|
|
Romige Forelsoep
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
500g forel
100g gerookte forel
1 liter vis bouillon
50g ui;50g prei;50g wortelen
1/8liter riesling;1/2liter room
1 eetlepel aarappelzetmeel;2 eierdooiers
1/2 eetlepel gehakte dille;1/2eetlepel gehakte dragon
eenweinig boter; citroensap
Voorbereiding:
Forel grondig schoonmaken
kruiden fijnhakken
Bereidingswijze:
Alle groenten(behalve de groene kruiden) fijnsnijdenen en even in boter smoren.
ze overgieten met 2/3 van de wijn.
de forellen voorzien van peper en zout erop leggen
bouillon bijvoegen en de vis laten pocheren.
de gare forellen fileren en opzij houden.
kop en graten terug in bouillon leggen;4 dl van de room toevoegen en 10 min laten inkoken
het soepje zeven.
de helft van de gepocheerde forellen en 40g van de gerookte forel toevoegen.
het aarappelmeel met de rest van de wijn en wat koudevisfumet glad roeren,en bij de soep doen
laten koken; mixenen door een puntzeef doen
de rest van de room met de eierdooiers,de groene kruiden en enkele druppels citroensap
door de soep roeren
naproeven;doch niet meer laten koken
de rest van de gepocheerde forel en de gerookte forel in dobbelsteentjes snijden en in de veloutesoep leggen.
|
|
|